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Recette gourmande - Roulade de veau

📅 30/10/2015
🖊 Mis à jour : 13/04/2022
⏱ Temps de lecture : 4 min

Gene

Ingrédients (4p)

2 fines tranches de sauté de veau (90gr chacune)
Un bouquet de persil
3 càs de poudre d’amandes
Une poignée de raisins secs
250g de butternut
60g de graines de tournesol trempées

60g d’olives noires dénoyautées
4 tomates séchées
1 gousse d’ail
Eau de source
200g de pommes de terre purée
Huile d’olive VPPF
Muscade, sel, poivre

Recette

Mixer finement au blender le persil lavé, les amandes et les raisins secs réhydratés. Ajouter un peu d’eau pour faciliter le travail afin d’obtenir un pesto pas trop liquide.
Laver le butternut, le couper en dés d’un cm de coté (en laissant la peau) et le cuire à la vapeur. Mixer les olives noires, les graines de tournesol et les tomates séchées. Ajouter éventuellement une gousse d’ail.
Eplucher les pommes de terre, les couper grossièrement et les cuire à la vapeur, les écraser ensuite avec un peu d’eau de source, sel, poivre, noix de muscade râpée et de l’huile d’olive.
Tartiner les tranches de veau avec le pesto de persil, les rouler et les déposer dans un plat allant au four en les couvrant de papier sulfurisé (pas de papier aluminium). Cuire au four préchauffé à 85° pendant 20 minutes.
Dresser les assiettes préalablement chauffées avec un emporte pièce de purée, une grosse cuiller de butternut et poser la tranche de veau par dessus. Verser la sauce sur l’écrasée de pommes de terre et la servir à part.

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