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Recette de bouillon de volaille Façon Taty Lauwers

📅 27/05/2016
🖊 Mis à jour : 28/05/2022
⏱ Temps de lecture : 6 min

Gene

Que ce soit pour aider un lendemain de veille ou pour se faire du bien, pour aider ses intestins ou ses articulations, le bouillon est the soup to eat.

La recette varie selon les familles, les cultures, les âges et surtout celui du capitaine.

Certains critères sont indispensables pour réussir un bouillon de volaille et notamment le fait de commencer avec de l’eau froide, d’utiliser un acide lors de la cuisson et d’utiliser des os d’animaux (viande, poulet, poisson).

Qu'y a-t-il de bon là-dedans ?

Élaine Gottschall, Taty Lauwers, Raymond Peat, Natasha Campbell sont assez d’accord: le bouillon est souverain dans le traitement des inflammations. La gélatine, issue des os, cartilages et ligaments est remplie de nutriments qui aident à mieux digérer et d’acides aminés différents de ceux contenus dans le muscle animal. Parmi ceux-ci la glycine, reconnue comme neurotransmetteur “inhibiteur” qui favorise le sommeil, une rémission plus rapide lors d’accident cardiaque, facilite l’apprentissage et la mémorisation et soulage l’inflammation. Elle peut également prévenir ou soulager les dégâts liés au stress oxydant, au diabète, à la surcharge calcique etc. Riche en glucosamines et chondroétines, le bouillon apaise également les douleurs liées à l’arthrose.

Le bouillon est souverain dans le traitement des inflammations.

Ingrédients (6l environ)

Recette

Laver les légumes et les couper en gros tronçons. Les déposer dans de l’eau froide avec les parties de poulet, les herbes et les épices. Presser le jus d’un demi citron et ajouter 2 càs de concentré de tomates. Faire chauffer jusqu’au premier bouillon puis diminuer le feu et garder un petit frémissement pendant 3 à 6 heures. Plus la cuisson est longue et basse, plus le bouillon sera concentré en nutriments. Personnellement, je rajoute toujours d’autres épices en plus (graines de fenouil, de carvi, racines de curcuma etc.).
Le laisser refroidir, dépiauter la viande et jeter les légumes (vidés de leurs nutriments et de leur saveur), les os et les déchets de poulet.
Laver et préparer la garniture en coupant carotte et céleri en très petits morceaux, les laisser chauffer 3-4 minutes dans le bouillon. Ajouter le persil ciselé et servir.

Cette recette vient de mon livre publié aux Éditions Racine, Mon assiette et moi.
Si tu veux te le procurer, avec le journal de bord, tes bonus et les mises à jour, tu peux le retrouver en cliquant ici…

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2 réponses

Fonteneau dit :

31/01/2023 à 17h27

Lo, tu jettes tout, une fois refroidi, même la viande ?

Répondre
1. Gene dit :
  
  01/02/2023 à 10h08
  
  Coucou, non pas du tout, juste les légumes, les déchets et les os 😉
  
  Répondre

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